| Fegatini di pollo! Quanto mi piacciono! Il vino rosso dà a loro un sapore carnoso, come se fossero bistecca. Si dice, "La pentola guardata non bolle mai." Dico io, "Le patate guardate non cuociono mai!" Qualunque piatto io prepari con le patate, si cuociono più lentamente che vorrei. Il metodo che segue mi piace tanto; fa le patate un po' rosolate e un po' disintegrate allo stesso tempo. La qualità amidacea dà una bellissima ricchezza al sugo, come se ci fosse farina. | Chicken livers! How I love them! The red wine gives them a meaty flavor, as if they were steak. They say, "A watched pot never boils." I say, "Watched potatoes never cook!" Whatever dish that I make with potatoes, they cook more slowly than I would like. The method that follows I like a lot; it makes the potatoes a little browned and a little disintegrated at the same time. The starchy quality gives a wonderful richness to the sauce, as if there were flour. |
| Ingredienti 550-600 gr fegati di pollo, interi 3 patate, pelate e tagliate a dadi 1 cipolla, tritata 1 bicchier di vino rosso strutto casereccio (oppure EVO) Preparazione Prendete una padella che ha un coperchio. Aggiungete le patate, lo strutto, e l'acqua (ad appross. una metà l'altezza delle patate). Accendete la fiamma ad alta. Quando l'acqua sarà evaporata, lo strutto rimarrà, e le patate si cominceranno a rosolare! Aggiungete più strutto come necessario. A questo punto aggiungete le cipolle. Quando saranno piuttosto traslucenti, aggiungete il vino. Dopo un minuto, aggiungete i fegatini e falli cuocere per 10 minuti circa (coperta, scoperta, o una combinazione). Tecnicamente, i fegatini deve arrivare a 75° C (165° F). In pratica, quando non siano più sanguinosi e la carne non sia più rossa, sarebbero pronti. Allora, si può aggiungere qualche erba. Comunque, il mio strutto casereccio già era condito con aglio, sale, pepe, foglie d'alloro, bacche di ginepro, e noce moscata! | Ingredients 20 oz. chicken livers, whole 3 potatoes, peeled and cubed 1 onion, chopped 1 glass of red wine homemade lard (or extravirgin olive oil) Preparation Take a skillet that has a cover. Add the potatoes, lard, and water (to approx. half the height of the potatoes). Turn on the flame to high. When the water is evaporated, the lard will remain, and the potatoes will begin to brown! Add more lard as necessary. At this point add the onions. When they are somewhat translucent, add the wine. After a minute, add the livers and cook them for about 10 minutes (covered, uncovered, or a combination). Technically, chicken livers must reach 75° C (165° F). Basically, when they are no longer bloody and the meat is no longer red, they are done. Now, one may add a few herbs. However, my homemade lard was already seasoned with garlic, salt, pepper, bay leaves, juniper berries, and nutmeg! |
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| Aggiungete alla padella le patate, lo strutto, e l'acqua. Add to the pan the potatoes, lard, and water. |
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| L'acqua evapora; le patate cominciano di rosolare. The water evaporates; the potatoes begin to brown. |
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| Aggiungete le cipolle. Add the onions. |
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| Aggiungete il vino rosso. Add the red wine. |
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| Aggiungete i fegatini. Add the livers. |
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| Ecco! Voilà |
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