| Mi piace fare questo piatto, che ha tutte le caratteristiche di una grande ricetta italoamericana. È una variazione sull'antica ricetta napoletana, rigatoni allardiati. Questa variazione non è conosciuta qui in America - io sono sicuramente la prima persona a farla qui - ma credo che debba essere famosa. In cucina vostra già avete bacon, pecorino ed EVO. In giardino già avete basilico. E dal momento che l'acqua raggiunte il punto di ebollizione al momento che il piatto arriva alla tavola, occorrono solo 15 minuti. Quindi, se questo piatto diventa famoso, you read it here first! L'avete letto per la prima volta qui! È difficile dire quanto olio mettere, perché dipende quanto è grasso il bacon. Fate attenzione alla cottura del bacon. A differenza di pancetta e di guanciale, bacon è crudo, quindi bisogna cucinarlo. Tuttavia, se lo cuocerete troppo veloce, diventerà bruciato e secco. Il segreto è cuocerlo un po' lentamente e rimuoverlo dalla fiamma PRIMA di essere cotto. Continuerà a rosolarsi anche dopo di essere tolto dal fornello. Tutte le ricette sono la somma delle loro parti. Dovete usare buona pasta, buon bacon, buon olio, buon pecorino e basilico fresco. Ingredienti 500 gr rigatoni alcune fette di bacon, tagliate a quadratini foglie fresche di basilico (un paio di dozzine) EVO pecorino romano, frescamente grattugiato pepe nero, frescamente macinato (facoltativo) Preparazione Nella padella, fate soffriggere piuttosto lentamente il bacon nell'EVO. Quando comincia a rosolarsi, togliete dal fornello. Quando l'olio si smette di bollire, aggiungete il basilico e mescolate. Combinate con i rigatoni e il pecorino e Buon Appetito! | I enjoy making this dish, which has all the hallmarks of a great Italian-American recipe. It is a variation on the old Neapolitan recipe, rigatoni allardiati. This variation is not known here in America – I am surely the first person ever to make it here – but I think it should be famous. You already have bacon, pecorino, and EVOO in your kitchen. You already have basil in your garden. And from the moment that the water starts boiling to the moment that the food arrives on your table, you need only 15 minutes. So if this dish becomes famous, you read it here first!
It's difficult to say how much olive oil to use, because it depends on how fatty the bacon is. Be careful how you cook the bacon. Unlike pancetta and guanciale, bacon is raw, so you do have to cook it. However, if you cook it too quickly, it will become burnt and dry like bacon bits. The secret is to cook it somewhat slowly and to remove it from the flame BEFORE it's done. It will continue to brown even after you take it off the stove. All recipes are the sum of their parts. You have to use good pasta, good bacon, good olive oil, good pecorino, and fresh basil. Ingredients 1 lb rigatoni several slices of bacon, cut in little squares fresh basil leaves (a couple dozen) EVOO freshly grated pecorino romano freshly-ground black pepper (optional) Preparation In the skillet, fry the bacon rather slowly in the oil. When it begins to brown, remove from the stove. When the oil stops boiling, add the basil and stir. Combine with the rigatoni and pecorino (and pepper), and Buon Appetito! |
L'originale ricetta napoletana, dal gran Mimmo Corcione:
The original Neapolitan recipe, by the great Mimmo Corcione:
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