Pasta Matteo

In queste pagine avete letto della Pasta Giulio, inventata da mio figlio di 7 anni. Stasera condivido con voi la Pasta Matteo, inventata da Matteo Giovanni Ciampa (8 anni). In effetti si tratta di macaroni & cheese con le polpettine. Ingredienti Per la pasta: 750 gr Rotelline (Matteo voleva che voi sapeste che le Rotelle sono la sua pasta preferita, ma le Rotelline sono ciò che lui vuole in questo piatto.) Per il condimento: 1/2 L panna. 1/2 L latte 500 gr formaggi grattugiati (cheddar, Emmentaler e pecorino romano) 500 gr carne macinata (manzo, maiale e vitello) 30 gr burro sale e pepe frescamente macinati un pizzico di noce moscata frescamente grattugiata la scorza di 1 limone, grattugiata Preparazione Nella carne macinata, mescolate il sale, pepe e scorza di limone. (Ho chiesto a Matteo se potevo aggiungere prezzemolo e aglio, ma Matteo ha risposto di no.) Formate polpettine. Matteo ha detto di non friggere le polpettine separatamente, ma di cucinarle direttamente nel condimento. Unite le polpettine con tutti gli altri ingredienti (eccetto la pasta). Fate cuocere alla fiamma PIÙ BASSA, mescolando continuamente per non bruciare il fondo della pentola. Nel frattempo, in un'altra pentola fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate, aggiungete al condimento e Buon appetito! La variante di Papà: Sottraete due minuti dal tempo di cottura della pasta. Scolate la pasta dura. In una pirofila, unitela al condimento, cospargete di pangrattato e pecorino e fate cuocete nel forno fino a quando farà bolle. Devo chiedere a Matteo se gli piaccia questa variante. Vi farò sapere la sua risposta!

In these pages you have read about Pasta Giulio, invented by my 7-year-old son. Tonight I share with you Pasta Matteo, invented by Matteo Giovanni Ciampa (8 years old). In effect it is macaroni & cheese with little meatballs. Ingredients  For the pasta: 1.5 lb Mini wagon wheels (Matteo wanted you to know that Wagon wheels are his favorite pasta, but Mini wagon wheels are what he wants in this dish.) For the sauce:  1 quart Half & half 1 lb shredded cheese (cheddar, Swiss, and pecorino romano) 1 lb ground meat (beef, pork and veal) 2 TB butter freshly ground salt and pepper a pinch of freshly grated nutmeg the rind of one lemon, grated Preparation In the ground meat, mix the salt, pepper and lemon rind. (I asked Matteo if I could add parsley and garlic, but Matteo said no.) Form little meatballs. Matteo said not to fry the meatballs separately, but to cook them directly in the sauce. Add the meatballs with all the other ingredients (except the pasta). Cook on the LOWEST heat, stirring constantly so as not to burn the bottom of the pan. Meanwhile, in another pan cook the pasta in plenty of salted water, drain, add to the sauce and enjoy! Daddy's variant: Subtract two minutes from the pasta cooking time. Drain the hard pasta. In a baking dish, combine it with the sauce, sprinkle with breadcrumbs and pecorino, and bake until bubbling. I have to ask Matteo if he likes this variation. I will let you know his answer!