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| Metà cottura! Il ripieno è una zuppa di tortellini, cavolo nero e parmigiano. La prossima volta non vedo l’ora di provare la pasta corta con pummarola, salsiccia e tantissimo pecorino romano! Halfway through baking! The filling is a tortellini, kale, and parmigiano soup. Next time I can’t wait to try short pasta with tomato sauce, sausages, and lots of pecorino romano! |
| Venerdì scorso su Facebook ho visto un reel per caso: qualcuno aveva preso una pagnotta rotonda di pane, l’aveva scavata e l’aveva riempita con carne e verdure saltate in padella. Sono rimasto meravigliato dal fatto che, in tutti questi anni, non mi fosse mai venuto in mente di fare una cosa del genere. Non ci sarebbe alcun limite a ciò con cui la si potrebbe farcire! In America abbiamo le bread bowls individuali, ovvero una pagnottina rotonda scavata e riempita di zuppa calda. Ma forse proprio perché l’avevo vista soltanto in America, non avevo mai pensato a un equivalente italiano. Figuratevi la mia sorpresa quando, proprio il giorno dopo, un amico mi ha portato inaspettatamente una pagnotta a lievitazione naturale! Questa idea del pane usato come contenitore mi ha fatto subito venire in mente un’interessante variante che si trova da moltissimi anni al Ristorante Filippo a Boston. Lì preparano un piatto chiamato “Cappello del Contadino”, dove una sfoglia sottile di pasta per pizza viene adagiata sopra una ciotola di pasta prima di mettere il tutto al forno. La storia di questa preparazione risale alla civiltà contadina del Sud Italia: quando la mattina si partiva all’alba per andare a lavorare nei campi, sigillare una ciotola o una tiella di terracotta con un disco di pasta da pane era un metodo ingegnoso per creare una vera e propria chiusura ermetica. In questo modo, il vapore e il calore venivano trattenuti all’interno, mantenendo il cibo ancora caldo per il pranzo di mezzogiorno, e la crosta, cuocendosi, diventava poi il coperchio commestibile con cui fare la scarpetta. È impossibile dare una “ricetta” vera e propria per la pagnotta rotonda al forno, perché tutto dipende dal ripieno (C’è molto brodo? Niente brodo? Quanto è caldo?) e dal pane (Quanto era già cotta la pagnotta quando l’avete presa al panificio?). Ma il procedimento è semplicissimo: si taglia un “cappello”, si scava la pagnotta, la si riempie con qualcosa di delizioso (già caldo), si rimette il coperchio e si scalda nel forno. Buoni esperimenti! |
Last Friday I happened to see a Facebook reel where someone had taken a round loaf of bread, hollowed it out, and filled it with meats and vegetables that had been sautéed in a skillet. I was amazed that, in all these years, I had never thought to do such a thing. There would be no limit to what one could fill it with! In America we do have individual “bread bowls,” one large round roll, hollowed out and filled with hot soup. But perhaps because I had seen them only in America, I never thought of any Italian equivalent.
Imagine my surprise when the very next day a friend unexpectedly brought me a sourdough boule! This idea of using bread as a vessel immediately brought to mind an interesting variation served for many years at Ristorante Filippo in Boston. There, they make a dish called “Cappello del contadino” (“Villager’s hat”), where a thin sheet of pizza dough is placed over a bowl of pasta which is then baked in the oven. The history of this preparation can be traced back to the peasant traditions of Southern Italy: when workers left at dawn for the fields, sealing a terracotta bowl or tiella with a disk of bread dough was an ingenious way to create an airtight seal. This trapped the steam and heat inside, keeping the food warm for the midday meal, while the baked crust became an edible lid perfect for scooping up the sauce. It’s impossible to give a “recipe” for pagnotta rotonda al forno, because it depends entirely on the filling (Is there a lot of broth? No broth? How hot is it?) and the bread (How well-baked was the pagnotta when you got it from the bakery?). But the procedure is very simple: cut off a “hat,” excavate the loaf, fill it with something delicious (already warm), put the cap back on, and warm it in the oven. Happy experimenting! |
