Pasta e tonno / Pasta with tuna

Here in Massachusetts, spring has certainly not arrived. Yesterday, a powerful blizzard clobbered Cape Cod and the islands, including Nantucket which received 9½ inches of snow and which experienced wind gusts of more than 80 miles per hour (higher than hurricane force). At Jonesport, Maine, there were gusts of 114 miles per hour! In Boston, the temperature descended to 25 degrees. But today, in my herb garden, under the leaves, there they were: new sprigs of oregano. The first new herbs of spring! It was perfect timing, because today I had an incredible craving for pasta with tuna.

Qui nel Massachusetts, certamente la primavera  non è ancora arrivata. Ieri, una potente tormenta ha colpito Cape Cod e le isole, tra cui Nantucket, che ha ricevuto 24 cm di neve e che ha provato le raffiche di vento più di 130 km all’ora (superiore alla forza di uragano). A Jonesport, Maine, ci sono state raffiche di 183 km all’ora! A Boston, la temperatura è scesa a -4 gradi. Ma oggi, nel mio orticello di odori, sotto le foglie, eccoli: nuovi rametti di origano. Le prime nuove erbe di primavera! È stato un tempismo perfetto, perché oggi ho avuto un desiderio incredibile per la pasta al tonno.

Ingredienti 500 gr zitoni tagliati (Divella #31) 140 gr tonno, in olio d’oliva 1 piccola cipolla, tritata 1 spicchio d’aglio, dimezzato ¼ grumolo medio, oppure ½ grumolo piccolo, di finocchio, tritato capperi, ben sciacquati olive kalamata un pizzico di sale marino pepe nero, frescamente macinato origano fresco olio d’oliva extravergine (niente formaggio) Preparazione Solamente la cipolla, l’aglio, e il finocchio vengono cotti; il resto è aggiunto crudo.  Quindi, fate scaldare l’olio nella padella e fate saltare quei tre ingredienti finché traslucenti (non rosolati). Spegnete, aggiungete gli altri ingredienti, combinate con gli zitoni (cotti nel modo normale), e Buon Appetito! Varianti Dopo di far saltare i tre ingredienti, si può sfumare con vino bianco. Il finocchio s’ammorbidisce e prende dentro il sapore del vino. È strepitoso! Per fare questo piatto in rosso, frullate 600/800 gr pomodori nel frullatore. Nella padella che ha gli ortaggi saltati (e il vino), aggiungete i pomodori e fateli cuocere per 15/20 di minuti. Spegnete e aggiungete gli altri ingredienti.

Ingredients 1 lb zitoni tagliati (Divella #31) 5 oz solid tuna, in olive oil 1 small onion, chopped 1 garlic clove, halved ¼ medium bulb, or ½ small bulb, fennel, chopped capers, rinsed well kalamata olives a pinch of sea salt freshly-ground black pepper fresh oregano extravirgin olive oil (no cheese) Preparation Only the onion, garlic, and fennel are cooked; the rest is added raw.  Therefore, heat the oil in the skillet and sauté those three ingredients until translucent (not browned). Shut the flame, add the other ingredients, combine with the zitoni (cooked in the normal way), and Buon Appetito! Variants After sautéeing the three ingredients, you can add white wine and simmer them.  The fennel will soften and take in the flavor of the wine.  It is sensational! To make the red version of this dish, blend 21-28 oz. tomatoes in the blender.  In the pan that has the sautéed vegetables (and wine), add the tomatoes and cook for 15-20 minutes. Shut the flame and add the other ingredients.