Fusilli con tacchino, dragoncello, ricotta & limone / Fusilli with turkey, tarragon, ricotta & lemon

Ecco un’altra ricetta assolutamente deliziosa che unisce la pasta e il pollame. (Sì, il pollame.) A coloro che dicono che questa combinazione “non esiste in Italia”, siete incredibilmente sbagliati. Ci sono diverse ricette di Ada Boni, Jeanne Caròla Francesconi e altri venerati chef italiani che non misero mai piede negli Stati Uniti. Ci sono ricette di nonne italiane che non hanno mai messo piede negli Stati Uniti. Ci sono ricette in questo stesso blog. E almeno una volta io personalmente mangiai la pasta al ragù di pollo in una casa in Italia. Capisco che questo sia un punto dolente per molti snob italiani che — per ragioni mai date — dicono “io non mangerei mai” la pasta con il pollame nello stesso piatto. Mi dispiace per loro. INGREDIENTI Fusilli corti da 500 gr (potete sostituire i rotini) 1 lb (500 gr) di tacchino macinato 1 spicchio d’aglio, tritato molto finemente 1/2 cipolla piccola o 1/4 di cipolla grande, tritata molto finemente 8 once (250 gr) di ricotta il succo di un limone due fette di toast multicereali, macinate finemente in un robot da cucina dragoncello fresco, macinato con il toast nel robot da cucina prezzemolo fresco, macinato con il toast ma solo qualche polso pecorino romano grattugiato al momento olio extravergine d’oliva 2 TB (30 gr) di burro sale e pepe macinati al momento PREPARAZIONE In un robot da cucina, macinate il pane e il dragoncello fresco. Aggiungete poi il prezzemolo fresco e datene solo un paio di polsi; dovrebbe essere ancora grossolano. (Per inciso, pollame e dragoncello fanno uno dei più grandi duetti di tutta la gastronomia, lassù con pomodoro e basilico! Sono sorpreso che questa combinazione classica non sia più popolare in Italia.) Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, scaldate l’olio. Quando è caldo (non bollente), aggiungete il burro. Quando il burro è sciolto (non marrone), aggiungete l’aglio e la cipolla. Quando è traslucido (non bruciato), aggiungete il tacchino, il sale e il pepe. Mescolate bene. Quando il tacchino perde colore ed è un po’ rosolato, spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone, la ricotta, il pangrattato alle erbe, il formaggio appena grattugiato e altro olio d’oliva. (Un consiglio culinario importantissimo: soffriggete con solo la quantità di olio d’oliva di cui avete bisogno. Poi dopo, alla fine, condite con tanto olio d’oliva fresco quanto necessario.)

Here is another absolutely delicious recipe that combines pasta and poultry. (Yes, poultry.) To those who say that this combination “does not exist in Italy,” you are stunningly incorrect. There are several recipes by Ada Boni, Jeanne Caròla Francesconi, and other revered Italian chefs who never set foot in the United States. There are recipes by Italian grandmothers who never set foot in the United States. There are recipes in this very blog. And at least once I personally ate pasta with chicken ragout in a home in Italy. I understand that this is a sore subject to many Italian snobs who — for reasons never given — say “I would never eat” pasta and poultry in the same dish. I feel sorry for them. INGREDIENTS 1 lb (500 gr) short fusilli (you can substitute rotini) 1 lb (500 gr) ground turkey 1 clove garlic, chopped very fine 1/2 small onion, or 1/4 large onion, chopped very fine 8 oz (250 gr) ricotta the juice of one lemon two slices of multigrain toast, ground fine in a food processor fresh tarragon, ground with the toast in the food processor fresh parsley, ground with the toast but only a few pulses fresh pecorino romano extra-virgin olive oil 2 TB (30 gr) butter fresh ground salt & pepper PREPARATION In a food processor, grind the bread and fresh tarragon. Then add the fresh parsley and give it just a couple of pulses; it should still be coarse. (Incidentally, tarragon with poultry is one of the greatest duos in all of gastronomy, up there with tomato and basil! I am surprised that this classic combination is not more popular in Italy.) Cook the pasta in abundant salted water. Meanwhile, in a skillet, heat the oil. When it is hot (not boiling), add the butter. When the butter is melted (not brown), add the garlic and onion. When it is translucent (not burnt), add the turkey, salt, and pepper. Stir well. When the turkey loses its color and is a LITTLE browned, shut the heat, add the lemon juice, ricotta, herbed breadcrumbs, freshly grated cheese, and more olive oil. (A very important cooking tip: sauté with only the amount of olive oil that you need. Then at the end, drizzle fresh olive oil as necessary.)