Il trionfo dell'uovo / The triumph of the egg

Foto: Leonardo Ciampa.

Io non sono di certo uno degli estremisti americani con una sfiducia intensa e completa del governo. (Purtroppo, ce ne sono milioni qui.) Comunque, per quanto riguarda l’alimentazione, devo dire che io effettivamente ho una sfiducia totale del governo, dell’American Heart Association, e di ogni grande organizzazione americana. Sono cresciuto negli anni 1970, quando il burro è stato sostituito dalla margarina, lo zucchero dalla saccarina, lo strutto dal grasso vegetale ... Tutti gli alimenti di base sono stati sostituiti dalle sostanze chimiche – e ci hanno detto che questo fosse SANO! Oggi la guerra continua. Uno dei più grandi nemici è il pane. Da millenni la gente ha mangiato il pane e non è morta. (“Dacci oggi il nostro pane quotidiano.”) Adesso il pane è letale. Cosa è cambiata? Oggi, praticamente ogni coltivatore di grano in America utilizza Roundup (prodotto da Monsanto) nel suo raccolto. Adesso abbiamo una popolazione che secondo i medici abbia le “allergie al glutine”, ma secondo il buonsenso abbia le allergie al Roundup. Un altro nemico fin dagli anni ’70 è il latte non scremato. Com’è che la crema fosse nociva per noi, ma gli ormoni della crescita bovina (prodotti da Monsanto) non fossero nocivi? Un altro grande nemico delle nostre arterie (così hanno detto): le uova. La battaglia era completa: ogni alimento base della dieta umana – uova, pane, latte, burro, lardo – era stato attaccato con successo. Comunque, c’è una buona notizia! Il 10 febbraio, il Washington Post ha riferito che il DGAC, il comitato consultivo per le linee guida dietetiche, sta per cancellare i suoi avvertimenti contro gli alimenti con colesterolo come le uova, i gamberetti, e il manzo, a causa di prove crescenti che il colesterolo alimentare, lungi dal compromettere la nostra salute, sia in realtà un nutriente importante e vantaggioso. Forse ancora più interessante è stato un articolo apparso quattro giorni dopo nel New York Times. Emma Morano, 115 anni (nata il 29 novembre 1899), è la persona più anziana d’Europa e la quinta persona più anziana del mondo. Il suo segreto? Consuma tre uova crude al giorno per circa 100 anni.

I am certainly not one of the American extremists with an intense and comprehensive distrust of the government.  (Unfortunately, there are millions of them here.)  However, with regard to nutrition, I will say that I do indeed have a complete mistrust of the government, the American Heart Association, and with every major American organization. I grew up in the 1970s, when butter was replaced by margarine, sugar was replaced by saccharine, lard was replaced by vegetable shortening ... All of the basic foods were replaced by chemical substances – and we were told that this was HEALTHY! Today the war continues.  One of the biggest foes is bread.  For millennia people ate bread and didn't die.  ("Give us this day our daily bread.")  Now bread is lethal.  What changed?  Today, virtually every wheat farmer in America uses Roundup (manufactured by Monsanto) on his or her crop.  Now you have a population who according to the doctors have a "gluten allergy", but according to common sense have a Roundup allergy. Another enemy since the 70s is non-skim milk. How is it that cream was bad for us, but bovine growth hormones (produced by Monsanto) were not? Another great foe of our arteries (so they said): eggs. The battle was complete: every basic staple of the human diet – eggs, bread, milk, butter, lard – had been successfully attacked. However, there is some good news!  On February 10, the Washington Post reported that the Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) is going to discontinue its warnings against cholesterol-laden foods like eggs, shrimp, and beef, due to mounting evidence that dietary cholesterol, far from compromising our health, is actually an important and beneficial nutrient. Perhaps even more compelling was an article that appeared four days later in the New York Times.  Emma Morano, age 115 (born November 29, 1899), is the oldest person in Europe and the fifth oldest person in the world.  Her secret?  She has consumed three raw eggs per day for about 100 years.

Emma Morano, age 115. (Photo: Alessandro Grassani, for the New York Times)
Photo © 2015 The New York Times Company