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| Lo strutto casereccio: prima ... Homemade lard: before ... |
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| ... e dopo. ... and after. |
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| ’O rraù napulitano comincia a pipiare! Pipierà per tre ore in più The Neapolitan ragù begins to "peep"! It will "peep" for three more hours. |
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| Oltre ad essere uno dei più bravi produttori della pasta industriale del mondo, De Cecco fa sfoglie di lasagne che si adattano PERFETTAMENTE in una teglia standard da forno (33 x 40). Besides being of the finest makers of machine-made pasta in the world, De Cecco makes lasagne sheets that fit PERFECTLY in a standard oven pan (13 x 16) |
| N.B.: Tutti gli ingredienti seguenti si aggiungono freddi, o almeno a temperatura ambiente. Niente deve essere caldo. Tutto si può fare un giorno o due in anticipo, tranne le sfoglie di lasagne che si devono fare al momento. Quattro minuti in abbondante acqua salata bollente (girandole sempre!), poi subito in una ciotola di acqua freddissima, cosicché le possiate toccare (e per fermare la cottura). | Note: All of the following ingredients are added cold, or at least at room temperature. Nothing must be hot. You can do everything a day or two ahead, except for the lasagne sheets, which you must make at the moment. Four minutes in abundant salted water (stirring constantly!), then immediately in a bowl of very cold water, so that you can handle them (and also to stop the cooking process). |
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| Passo I°: Ungete la teglia con lo strutto. Step 1: Grease the pan with lard. |
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| Passo II°: Rraù Step 2: Sauce |
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| Passo III°: Sfoglie di lasagne Step 3: Lasagne sheets |
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| Passo IV°: Ricotta (ricotta di vaccina*, pecorino & parmigiano freschi, noce moscata fresca, prezzemolo fresco dall’orto, sale & pepe frescamente macinati) (* = Purtroppo la ricotta di pecora non si trova qua in America.) Step 4: Ricotta (cow's milk* ricotta, fresh pecorino & parmigiano, fresh nutmeg, fresh parsley from the garden, freshly ground salt & pepper)(*=Unfortunately sheep's milk ricotta is not available here in America.) |
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| Passo V°: Carni macinate (manzo & maiale macinati – potete aggiungere vitello – saltati in padella con strutto, aglio, cipolla, sale, pepe e timo fresco dall'orto) Step 5: Ground meats (ground beef & pork – you can add veal – sautéed in a skillet with lard, garlic, onion, salt, pepper, and fresh thyme from the garden) |
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| Passo VI°: Spinaci giovani, saltati con strutto, aglio & peperoncino rosso dolce Step 6: Baby spinach, sautéed in lard, garlic, & sweet chili pepper |
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| Passo VII°: Scamorza fresca, grattugiata al momento Step 7: Fresh scamorza, grated just before using |
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| Passo VIII°: Ragù Step 8: Sauce |
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| Passo IX°: Sfoglie di lasagne Step 9: Lasagne sheets |
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| Passo X°: Ricotta Step 10: Ricotta |
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| Passo XI°: Carni macinate Step 11: Ground meats |
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| Passo XII°: Spinaci (Avrei dovuto farne di più!) Step 12: Spinach (I should have made more!) |
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| Passo XIII°: Scamorza Step 13: Scamorza |
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| Passo XIV°: Ragù Step 14: Sauce |
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| Passo XV°: Sfoglie di lasagne Step 15: Lasagne sheets |
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| Passo XVI°: Ragù Step 16: Sauce |
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| Passo XVII°: Pecorino & parmigiano grattugiati Step 17: Grated pecorino & parmigiano |
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| Fate cuocete nel forno finché inizierà a bollire. Poi sfornatelo e fatelo riposare per almeno 30 minuti. Bake in the oven until it begins to bubble. Then take it out of the oven and let rest for at least 30 minutes. |
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| Difficile descrivere la sinfonia di sapori! Degno di un re! Difficult to describe the symphony of flavors! Fit for a king! |
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| E in tutto il mondo, non potete trovare un accompagnamento miglior di questo Etna Rosso, dai piedi di Mungibeddu! And in all the world, you couldn't find a better accompaniment than this Etna Rosso, from the foot of Mt. Etna! |
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| Guardate quel color rubino! Look at that ruby color! |
