Conchigliette Leonardo

Ho preparato questo alcune sere fa. Il contrasto dei sapori dolci (pomodori, basilico) e dei sapori più scuri (i pistacchi tostati, e i peperoni che sono “scuri ma dolci”) è stato irresistibile! Non ce ne sono foto, perché è svanito rapidamente! Ingredienti 500 gr conchigliette evo 50 gr pistacchi qualche fetta di cipolla, tritata 1/2 peperone dolce rosso, detorsolato e tagliato a quadratini 550-650 gr di pomodori dell’uva (non pomodori ciliegini), interi (non tagliateli) basilico fresco Preparazione In una padella con coperchio, riscaldate l’olio d’oliva. Tostate i pistacchi fino a quando diventeranno dorati (non bruni). Aggiungete la cipolla e i peperoni e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori e il basilico. Coprite. Fate cuocere a fuoco medio-basso, fino a quando i pomodori saranno morbidi ma non disintegrati. Nel frattempo, fate cuocere le conchigliette in abbondante acqua salata, aggiungete alla salsa e Buon Appetito!

I made this a few nights ago. The contrast of the sweet flavors (the little tomatoes and the basil) and the darker flavors (the toasted pistachios, and the peppers which are "dark yet sweet") is irresistible! There are no photos, because it vanished quickly! Ingredients  1 lb conchigliette (small shells) EVOO 50 gr pistachios a few slices onion, chopped 1/2 red bell pepper, cored and cut in little squares 2 pints (550-650 gr) grape tomatoes (not cherry tomatoes), whole (do not cut) fresh basil Preparation In a skillet with a cover, heat the olive oil. Toast the pistachios until they become golden (not brown). Add the onion and peppers and cook for a few minutes. Add the tomatoes and basil. Cover. Cook on medium low heat, until the tomatoes are soft but not disintegrated. Meanwhile, cook the conchigliette in abundant salted water, add to the sauce, and Buon Appetito!