| Ultimo aggiornamento: 28 dicembre 2022 Per questa ricetta natalizia lasciamo il nostro amato Sud Italia e ci dirigiamo verso il clima molto più freddo del Nord Europa! Il Glögg è una bevanda alcolica tradizionale, servita calda e consumata in inverno. È una bevanda natalizia amata in tutti i paesi nordici (Danimarca, Finlandia, Islanda, Norvegia, Svezia, Estonia, Isole Faroe e Groenlandia). Tuttavia, sono stati i miei cari amici, i luterani svedesi, a farmi conoscere questa preziosa bevanda calda. L’usanza di bere vino caldo e speziato risale all’antichità. I Greci e i Romani aggiungevano comunemente spezie al vino, come esaltatori di sapidità ma anche per motivi di salute. Gustavo I di Svezia preferiva una miscela di vino renano, zucchero e miele, condita con bastoncini di cannella, radice di zenzero, baccelli di cardamomo e chiodi di garofano. Ancora oggi la combinazione di spezie è molto simile: chiodi di garofano, cannella, cardamomo, zenzero, arancia amara e pepe in grani. In Italia, il vin brulé ha una combinazione di spezie molto simile: bastoncini di cannella, chiodi di garofano, noce moscata, radice di zenzero e baccelli di cardamomo. Tuttavia, gli italiani aggiungono arancia e limone (o solo la scorza o fette dell’intero frutto). Gli inglesi e gli americani aggiungono anche le fette di arancia e di limone al loro vino caldo che si chiama mulled wine. Si noti, tuttavia, un’importante distinzione: gli italiani e gli anglofoni cucinano via la maggior parte dell’alcool... Naturalmente ogni famiglia ha la sua propria ricetta tradizionale. La versione che conosco io consiste in un vino rosso (mai bianco), un vino dolce (anche rosso) e un superalcolico (di solito brandy o vodka. Alcune famiglie usano il rum, ma il rum ha una sua speziatura che interferisce con le altre spezie). Nota bene: il Glögg che NON viene bollito – viene semplicemente “bollito a fuoco lento” e poi “tenuto in caldo”. Secondo un’antica ricetta svedese, Värm upp till 67°. Aldrig över 80°! (“Riscaldare fino a 67°F. Mai sopra 80°!”) Ingredienti buccia di 1 arancia (a fette, non grattugiata) buccia di 1 limone (a fette, non grattugiata) bastoncini di cannella chiodi di garofano interi baccelli di cardamomo radice di zenzero (affettata o grattugiata) macis o noce moscata (grattugiata, NON intera)* zucchero q. b. (io miele) 2 bottiglie (1500 ml) di vino rosso (io Merlot) 1 bottiglia (750 ml) di vino dolce (io Florio Marsala Dolce!) 2 tazze di vodka o brandy (io grappa!) 1 tazza di uvetta 1 tazza di mandorle, sbucciate e affettate *=In grandi quantità, la noce moscata contiene arsenico. La piccola quantità di noce moscata grattugiata che viene utilizzata nelle ricette è ovviamente sicura e in effetti è salutare. Tuttavia un intero pezzo di noce moscata non lo metterei nel cibo. Preparazione Mettete tutte le spezie in un sacchetto di garza o in un infusore di metallo. Aggiungete tutti gli ingredienti nella pentola. Fate cuocere LENTISSIMAMENTE per un’ora. Assolutamente NON bollire. Servite con delle uvette e delle mandorle in ogni tazza. Potete conservarlo in frigorifero. Semplicemente riempite la tazza, mettetela nel microonde per 30 secondi e salute! Secondo la tradizione: Il tappo seguente non l’ho fatto, perché ho usato il miele al posto dello zucchero. Ma secondo le antiche ricette tradizionali, aggiungete tutti gli ingredienti nella pentola tranne lo zucchero. Con un lungo fiammifero accendete la superficie del liquido. Versate lo zucchero sopra. Se non brucia bene, aggiungete altra vodka. Per spegnere il fuoco, mettete il coperchio alla pentola. Variazione Se sostituite le scorze di arancia e di limone con fette dei frutti interi, e se lo fate appunto bollire, avrete qualcosa che ricorda il vin brulè angloamericano. |
Latest update: 28 December 2022 For this Christmas recipe we depart our beloved Southern Italy and head for the much colder climate of Northern Europe! Glögg is a traditional alcoholic drink, served warm and consumed in winter. It is a beloved Christmas beverage in all of the Nordic countries (Denmark, Finland, Iceland, Norway, Sweden, Estonia, the Faroe Islands and Greenland). However, it was my dear friends, the Swedish Lutherans, who introduced me to this warm, cherished beverage. The custom of drinking warm spiced wine dates back to antiquity. The Greeks and Romans commonly added spices to wine, as flavor enhancers but also for health reasons. Gustav I of Sweden preferred a mixture of Rhenish wine, sugar and honey, seasoned with cinnamon sticks, ginger root, cardamom pods, and cloves. To this very day, the spice combination is very similar: cloves, cinnamon, cardamom, ginger, bitter orange and peppercorns. In Italy, vin brulé has a very similar combination of spices: cinnamon sticks, cloves, nutmeg, ginger root, and cardamom pods. However, the Italians add orange and lemon (either just the rind, or slices of the whole fruit). The English and the Americans also add slices of orange and lemon to their mulled wine. Note, however, an important distinction: the Italians and the Anglophones cook away most of the alcohol ... Naturally, every family has its own traditional recipe. The version that I know consists of a red wine (never white), a sweet wine (also red), and a hard alcohol (usually brandy or vodka. Some families use rum, however rum has its own spiciness which interferes with the other spices). Note well: Glögg is NOT boiled – it is simply “simmered” and then “kept warm.” According to an old Swedish recipe, Värm upp till 67°. Aldrig över 80°! (“Warm up to 152°F. Never over 176°F!”) Ingredients peel of 1 orange (in slices, not grated) peel of 1 lemon (in slices, not grated) cinnamon sticks whole cloves cardamom pods ginger root (sliced or grated) mace or nutmeg (grated, NOT whole)* sugar to taste (I use honey) 2 bottles (1500 ml) red wine (I use Merlot) 1 bottle (750 ml) sweet wine (I use Florio Marsala Dolce!) 2 cups vodka or brandy (I use grappa!) 1 cup raisins 1 cup almonds, blanched and sliced *=In large quantities, nutmeg contains arsenic. The small amount of grated nutmeg that is used in recipes is obviously safe, and in fact is healthy. However a whole piece of nutmeg I would not put into food. Preparation Place all of the spices in a cheesecloth sack or a metal infuser. Add all ingredients to the pot. Simmer VERY, VERY slowly for an hour. Absolutely do NOT boil. Serve with a few raisins and almonds in every cup. You can store it in the refrigerator. Simply fill your cup, microwave it for 30 seconds, and enjoy! According to the tradition: The following step I did not do, because I used honey instead of sugar. But according to the old traditional recipes, add all of the ingredients to the pan except for the sugar. With a long match light the surface of the liquid. Pour the sugar on top. If it doesn’t burn well, add more vodka. To extinguish the fire, add the cover to the pan. Variation If you substitute the orange and lemon rinds with slices of the entire fruit, and if you do in fact boil it, you will have something that resembles the Anglo-American mulled wine. |
