Quando si mette sale all'acqua? / When do you add salt to the water?

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Una delle grandi misteri della cottura della pasta: L’acqua salata bolle più lentamente di quella non salata? Quando viene aggiunto il sale, è più difficile per le molecole d’acqua fuoriuscire dalla pentola ed entrare nella fase gassosa, che si verifica quando l’acqua bolle. Questo dà all’acqua salata un punto di ebollizione più alto. Tuttavia, la capacità termica – la quantità di calore necessaria per aumentare la temperatura di una sostanza di 1 grado C – è inferiore per l’acqua salata rispetto all’acqua dolce. Ciò significa che l’acqua salata non è resistente alle variazioni di temperatura come lo è l’acqua dolce. In altre parole, è necessario meno calore per aumentare la temperatura dell’acqua salata di 1 grado C rispetto a fare lo stesso con l’acqua dolce. La conclusione: La temperatura dell’acqua salata diventerà più calda più velocemente di quella dell’acqua pura ... di pochi secondi.

One of the great mysteries of cooking pasta: Does salt water boil slower than unsalted water? When salt is added, it is more difficult for water molecules to escape from the pot and enter the gas phase, which occurs when the water boils. This gives the salt water a higher boiling point.  However, heat capacity – the amount of heat needed to raise the temperature of a substance by 1 degree C – is lower for salt water than for fresh water. This means that salt water is not as resistant to temperature changes as fresh water is. In other words, less heat is needed to raise the salt water temperature by 1 degree C than to do the same with fresh water The bottom line: The temperature of the salt water will get hotter faster than that of pure water ... by a few seconds.