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| Veroni.it |
| (Aggiornato novembre 2025) Oggi, qua in America, abbiamo festeggiato il Veterans Day. Tuttavia, il mio feed di Facebook è stato inondato di auguri per una buona Festa di San Martino. A 53 anni, confesso che non avevo mai sentito parlare di questa festa! Oltre a essere il giorno che nel calendario cattolico si dedica a San Martino di Tours (3??-397 d.C.), l’11 novembre è il giorno in cui si stappano le bottiglie di vino novello. Naturalmente, bisogna mangiare qualcosa per assorbire il vino... Così è nata una tradizione gastronomica. Dalla pletora di post sulla mia bacheca di Facebook, ho potuto vedere che la tradizione è celebrata in tutta Italia. Ho potuto anche vedere che ogni provincia mangia qualcosa di completamente diverso. Ad agosto ho fatto una visita indimenticabile a Salemi, paese natio ancestrale di mio nonno materno Leonardo (da cui presi il nome). E oggi ho scoperto che a Salemi, e in tutta la provincia di Trapani, la tradizione è quella di cuocere un panino speciale che si chiama mufuletta o mufuletto (con una F, altrove in Sicilia si scrive con due, muffuletta o muffuletto). Come potete vedere, la muffuletta NON è stata inventata in America, ma in Sicilia. Un sano promemoria per non credere a tutto ciò che leggete su Wikipedia. Il pane contiene i semi di anice ed è molto profumato quando esce dal forno! Viene subito tagliato e quando è ancora caldo si riempie. Oggigiorno è spesso farcita con fette di mortadella (con pistacchi, ovviamente) e con un filo di olio extravergine di oliva sopra. La ricetta che segue mi è stata data dalla mia cara amica Rosanna Sanfilippo di Salemi (TP), città natia del mio caro nonno. Rosanna sottolinea che la mortadella è una tradizione più recente. Quella classica è pomodoro acciuga olio nuovo, origano e formaggio di pecora fresco. Oppure ricotta e un filo di vino cotto (mosto cotto). Ecco la ricetta di Rosanna: 300 gr di farina grano duro 300 gr di farina grano tenero 400 gr acqua 15/20 gr di lievito di birra 1 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio olio 1 cucchiaio semi di anice o finocchio Fatto l’impasto, fai per tre volte un paio di pieghe ogni mezz’ora e poi lascia lievitare fino a raddoppio. Poi fai i panini (Fai le pieghe ogni mezz’ora e li lascia lievitare un altro paio d’ore, con abbondante farina sotto e sopra uno accanto all’altro. Cottura: 200° per 30 minuti (15 statico, 15 ventilato). Una tazzina di acqua in forno per creare po’ di umidita. Per bere – ovviamente – un bel bicchier di buon vino nuovo. |
(Updated November 2025) Here in America we celebrated Veterans Day today. However, my Facebook feed was flooded with wishes for a happy Saint Martin’s Day. At age 53, I confess that I had never heard of that feast! Besides being the Catholic feast day for St. Martin of Tours (3??-397 A.D.), November 11 is the day when the bottles of vino novello (young wine) are uncorked. Naturally, one needs to eat a little something to absorb the wine … Thus a gastronomic tradition was born. From the plethora of posts on my Facebook wall, I could see that the tradition is celebrated throughout Italy. I could also see that every province eats something completely different. In August I made an unforgettable visit to Salemi, the ancestral hometown of my maternal grandfather Leonardo (for whom I was named). And today I learned that in Salemi, and throughout the province of Trapani, the tradition is to bake special rolls, called mufuletta or mufuletto (with one F — elsewhere in Sicily it is spelled with two, muffuletta or muffuletto). As you can see, the muffuletta was NOT invented in America, but in Sicily. A healthy reminder not to believe everything that you read on Wikipedia. The bread contains anise seeds and is incredibly fragrant when it comes out of the oven! It's immediately sliced and stuffed while still warm. Nowadays, it's often filled with slices of mortadella (with pistachios, of course) and a drizzle of extra virgin olive oil. The following recipe was given to me by my dear friend Rosanna Sanfilippo from Salemi (TP), my dear grandfather's hometown. Rosanna emphasizes that mortadella is a more recent tradition. The classic version is tomato, anchovies, new olive oil, oregano, and fresh sheep's cheese. Or ricotta and a drizzle of cooked wine (cooked must). Here's Rosanna's recipe: 300 g durum wheat flour 300 g soft wheat flour 400 g water 15-20 g brewer's yeast 1 teaspoon sugar 1 teaspoon salt 1 tablespoon oil 1 tablespoon anise or fennel seeds Once the dough is made, fold it three times, a couple of times every half hour, and then let it rise until doubled in size. Then make the rolls (fold them every half hour and let them rise for another couple of hours, with plenty of flour on top and bottom, one next to the other). Baking: 400° Fahrenheit for 30 minutes (15 minutes static, 15 minutes fan-assisted). Add a small cup of water to the oven to create a little humidity. To drink – obviously – a nice glass of good new wine. |
