Ciao, mi diverto anch'io a raccogliere piatti e memorie di cibo, questo modo di cuocere la verdura a foglie, derivato dalla tradizionale scottatura e successivo salto in padella, si sta diffondendo in Italia, soprattutto per le verdure tenere ed anche le insalate, si può dire STUFARE. Metto direttamente con poco olio e sapori, le verdure lavate, anch'io senza sale, ma non completamente scolate, poi copro all'inizio e quindi faccio asciugare l'acqua se troppa. Nella Sicilia occidentale e in Puglia si completa con una generosa sformaggiata di caciocavallo o ricotta salata. Prova con la indivia riccia oppure la cicoria cimata, quella delle puntarelle, meravigliosa con costine o pancetta di maiale e peperoncino. Un saluto. Peppe
Che bell’idea, fare la sformaggiata. Io metto sempre il pecorino ma non senza un feeling of guilt. D'ora in poi, la guilt non me ne sentirò più! Rispetto alle verdure che hai elencate, ogni tipo di scarola e di cicoria io amo preparare in questa maniera. Difficile dire quale adoro di più. Il taràssaco, i friarielli, la scarola -- ne amo tutti. Sai, due verdure a foglia che sono comunissime qua ma là no, sono il kale e i collard greens. Sono tutti e due nella famiglia di cavolo nero toscano. Il kale è riccio, mentre i collard greens sono piatti.
Io sono siciliano, ma vivo da molto tempo a Firenze, e apprezzo molto il cavolo nero, che amo molto semplicemente lessato ma croccante e sopra una fetta di pane casareccio tostato con olio super e poco aglio sfregato. Dopo i primi geli il cavolo nero diventa più buono. In Sicilia invece non lo conoscevo neppure e non so se si è diffuso. Ciao
È interessante, tutto quel che mi dici. Il termine "cavolo nero" conosco solo dall'Internet, e molto spesso lo vedo "cavolo nero TOSCANO." Perciò lo conosci lassù a Firenze e non laggiù in Sicilia! Sai, non posso parlare della verdura a foglia e della Sicilia senza di pensare della cara nonna mineola, che faceva "Pasta e fagioli" senza pomodori. Il trio era scarola, sedano, e fagioli. Stupendo! Lei usava un fagiolo di colore verdino, fagioli di Spagna ("lima beans" in inglese). Così prelibati questi piatti "poveri" siciliani! (Mica poveri -- ricchissimi!)
Mi hai chiesto delle verdure a foglia, non è facile, perchè ogni zona ha i suoi nomi e spesso varietà un po' differenti. Ho detto zona perchè anche nelle varie regioni sono presenti molte differenze, che stanno diminuendo soprattutto perchè la grande distribuzione usa un solo nome in tutti i suoi supermercati. Così per esempio i friarelli, nome campano, vengono conosciuti con questo nome in aree più ampie di quelle originarie. In Sicilia spesso si chiamava "sinàpa" in toscana "rapa", se solo le foglie. Se si usano le infiorescenze diventano "cime di rapa" o "broccoletti" di rapa. Ma i broccoli (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.) Alef. var. cymosa Duch.) sono essere dei veri e propri cavoli come il cavolfiore (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.) Alef. var. botrytis L.). Mentre il cavolo nero (Brassica oleracea L. var acephala sabellica) non dà una infiorescenza e se ne usano le foglie, che vengono staccate via via che maturano dalla pianta, si formano anche dei getti laterali, che molto teneri sono buonissimi in insalata. Spero di non avere confusole idee, ma per qualche altra notizia ti allego qualche link:
http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/cavoli.htm contiene anche molte altre piante alimentari ed è serio.
Poi per curiosità due link per le piante spontanee che i nostri nonni raccoglievano nei campi e che erano una parte importante della loro alimentazione quotidiana, quanto quelle dell'orto. E sono buonissime. http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/piantespontanee.aspx http://www.baiazzurravulcano.com/ita/LE_PIANTE_ALIMURGICHE_EOLIANE.pdf sono tutte e due di area siciliana, in Campania i nomi erano tutti diversi, ma le piante no. Un po' di "archeologia alimentare" non fa male. Ciao
Penso che lei sia uno dei pochissimi italiani al mondo che abbia avuto il privilegio di capire cosa siano le "collards" o "collard greens", me lo domando da anni ma non ho ancora trovato una risposta!!!
Secondo me, il problema e' questo: i cavoli neri (dei quali le collards ne e' uno) sono piu' tipici del Settentrione (per esempio la Toscana). Percio', i milioni di meridionali che venivano al Nordest degli Stati Uniti (Boston, New York, New Jersey) non pensavano a trovare un equivalente -- vergogna, perche' il clima freddo in queste parti e' PERFETTO per crescere le collards (che io personalmente cresco nell'orto mio qua nel Massachusetts). Nel frattempo, negli stati del Sud, le collards sono molto popolari! Per me, questa e' un'ironia. Certamente quando faccio 'a menesta maretata, le collards ci vanno bellissimamente. Figurati che gli italoamericani non conoscano bene le collards!
Grazie della sua gentilissima risposta. Fatto sta comunque che in Italia le collards non esistono, vero? :-) Il cavolo nero che abbiamo qua è un po' diverso, dopotutto....
La famiglia di cavoli e' molto grande -- figurati che contiene cappuccio su un lato e kale sull'altro lato. Le collards sono deliziose, con foglie grandi. Questa foto qua e' una buona rappresentazione: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Collard-Greens-Bundle.jpg
Foto stupenda. Capisco insomma che in Italia non esistono e che sono fatte come il cavolo nero, solo che le foglie sono diverse. Grazie per le preziose informazioni!!!
Ciao, mi diverto anch'io a raccogliere piatti e memorie di cibo, questo modo di cuocere la verdura a foglie, derivato dalla tradizionale scottatura e successivo salto in padella, si sta diffondendo in Italia, soprattutto per le verdure tenere ed anche le insalate, si può dire STUFARE. Metto direttamente con poco olio e sapori, le verdure lavate, anch'io senza sale, ma non completamente scolate, poi copro all'inizio e quindi faccio asciugare l'acqua se troppa. Nella Sicilia occidentale e in Puglia si completa con una generosa sformaggiata di caciocavallo o ricotta salata. Prova con la indivia riccia oppure la cicoria cimata, quella delle puntarelle, meravigliosa con costine o pancetta di maiale e peperoncino.
RispondiEliminaUn saluto. Peppe
Che bell’idea, fare la sformaggiata. Io metto sempre il pecorino ma non senza un feeling of guilt. D'ora in poi, la guilt non me ne sentirò più! Rispetto alle verdure che hai elencate, ogni tipo di scarola e di cicoria io amo preparare in questa maniera. Difficile dire quale adoro di più. Il taràssaco, i friarielli, la scarola -- ne amo tutti. Sai, due verdure a foglia che sono comunissime qua ma là no, sono il kale e i collard greens. Sono tutti e due nella famiglia di cavolo nero toscano. Il kale è riccio, mentre i collard greens sono piatti.
EliminaIo sono siciliano, ma vivo da molto tempo a Firenze, e apprezzo molto il cavolo nero, che amo molto semplicemente lessato ma croccante e sopra una fetta di pane casareccio tostato con olio super e poco aglio sfregato. Dopo i primi geli il cavolo nero diventa più buono. In Sicilia invece non lo conoscevo neppure e non so se si è diffuso.
EliminaCiao
È interessante, tutto quel che mi dici. Il termine "cavolo nero" conosco solo dall'Internet, e molto spesso lo vedo "cavolo nero TOSCANO." Perciò lo conosci lassù a Firenze e non laggiù in Sicilia! Sai, non posso parlare della verdura a foglia e della Sicilia senza di pensare della cara nonna mineola, che faceva "Pasta e fagioli" senza pomodori. Il trio era scarola, sedano, e fagioli. Stupendo! Lei usava un fagiolo di colore verdino, fagioli di Spagna ("lima beans" in inglese). Così prelibati questi piatti "poveri" siciliani! (Mica poveri -- ricchissimi!)
EliminaMi hai chiesto delle verdure a foglia, non è facile, perchè ogni zona ha i suoi nomi e spesso varietà un po' differenti. Ho detto zona perchè anche nelle varie regioni sono presenti molte differenze, che stanno diminuendo soprattutto perchè la grande distribuzione usa un solo nome in tutti i suoi supermercati. Così per esempio i friarelli, nome campano, vengono conosciuti con questo nome in aree più ampie di quelle originarie. In Sicilia spesso si chiamava "sinàpa" in toscana "rapa", se solo le foglie. Se si usano le infiorescenze diventano "cime di rapa" o "broccoletti" di rapa. Ma i broccoli (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.) Alef. var. cymosa Duch.) sono essere dei veri e propri cavoli come il cavolfiore (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.) Alef. var. botrytis L.).
EliminaMentre il cavolo nero (Brassica oleracea L. var acephala sabellica) non dà una infiorescenza e se ne usano le foglie, che vengono staccate via via che maturano dalla pianta, si formano anche dei getti laterali, che molto teneri sono buonissimi in insalata.
Spero di non avere confusole idee, ma per qualche altra notizia ti allego qualche link:
http://www.agraria.org/coltivazionierbacee/cavoli.htm contiene anche molte altre piante alimentari ed è serio.
Poi per curiosità due link per le piante spontanee che i nostri nonni raccoglievano nei campi e che erano una parte importante della loro alimentazione quotidiana, quanto quelle dell'orto. E sono buonissime.
http://www.dipbot.unict.it/alimurgiche/piantespontanee.aspx
http://www.baiazzurravulcano.com/ita/LE_PIANTE_ALIMURGICHE_EOLIANE.pdf
sono tutte e due di area siciliana, in Campania i nomi erano tutti diversi, ma le piante no.
Un po' di "archeologia alimentare" non fa male.
Ciao
Penso che lei sia uno dei pochissimi italiani al mondo che abbia avuto il privilegio di capire cosa siano le "collards" o "collard greens", me lo domando da anni ma non ho ancora trovato una risposta!!!
RispondiEliminaCaro Teo,
EliminaSecondo me, il problema e' questo: i cavoli neri (dei quali le collards ne e' uno) sono piu' tipici del Settentrione (per esempio la Toscana). Percio', i milioni di meridionali che venivano al Nordest degli Stati Uniti (Boston, New York, New Jersey) non pensavano a trovare un equivalente -- vergogna, perche' il clima freddo in queste parti e' PERFETTO per crescere le collards (che io personalmente cresco nell'orto mio qua nel Massachusetts). Nel frattempo, negli stati del Sud, le collards sono molto popolari! Per me, questa e' un'ironia. Certamente quando faccio 'a menesta maretata, le collards ci vanno bellissimamente. Figurati che gli italoamericani non conoscano bene le collards!
Grazie della sua gentilissima risposta. Fatto sta comunque che in Italia le collards non esistono, vero? :-) Il cavolo nero che abbiamo qua è un po' diverso, dopotutto....
EliminaLa famiglia di cavoli e' molto grande -- figurati che contiene cappuccio su un lato e kale sull'altro lato. Le collards sono deliziose, con foglie grandi. Questa foto qua e' una buona rappresentazione: https://en.wikipedia.org/wiki/File:Collard-Greens-Bundle.jpg
EliminaFoto stupenda. Capisco insomma che in Italia non esistono e che sono fatte come il cavolo nero, solo che le foglie sono diverse. Grazie per le preziose informazioni!!!
RispondiElimina